Kobe Beef

Adrien und Cerise haben mir ein Restaurant in Kobe empfohlen, in dem man mittags traditionelles Kobe-Beef essen kann. Es war nicht leicht jemanden zu finden, der mit wollte. Den meisten Rucksacktouristen ist es schlicht zu teuer (trotz Mittagstisch-Rabatt). David, ein weiterer Tourist aus Kobe hat sich allerdings kurzfristig angeschlossen. In Gesellschaft schlemmen ist doch angenehmer :D

 
Das Beef Steak aus Kobe gilt als der König des Rindfleischs. Für viele ist es schlicht das exklusivste und beste, sicherlich aber das teuerste Steak, das man serviert bekommen kann. Es darf nur von Rindern stammen, die um die Region Kobe geboren und aufgewachsen sind. Es geht das Gerücht, dass die Tiere täglich massiert werden und in Sake/Bier getränktes Stroh zu fressen bekommen.

Kulinarisch ist es für seinen außerordentlich hohen Marmorierungsgrad bekannt, d.h. es ist durch und durch von feinen Fettadern durchwachsen. Das gibt dem Fleisch eine ganz besonders saftige Note.

Das kann ich nur bestätigen. Die Konsistenz ist durch den hohen Fettgehalt so zart (aber trotzdem fest!), dass es einem fast nicht mehr wie echtes Fleisch vorkommt.

Es wurde allerdings direkt vor unseren Augen zubereitet :D. Als Beilagen gab es verschiedene Wurzelgemüse, erstklassigen Pfeffer und das berühmte Ako Nigari Salz, das seit 1300 Jahren in der japanischen Stadt Ako hergestellt wird. Durch ein spezielles Verfahren besteht es nicht aus Natriumchlorid (wie unser Salz) sondern Magnesiumchlorid (in Japanisch: nigari).

Es ist also tatsächlich chemisch ein anderes Salz, schmeckt deutlich anders und gilt als das hochwertigste Salz des Landes gilt. Kobe-Beef und das Salz allein wären es an kulinarischer Dekadenz schon wert gewesen. Aber der Espresso und das (ebenfalls Kobe-typische) Limitten-Sorbet waren auch nicht zu verachten.

 

in rohform

Beilagen, Saucen, Suppe und Sake

zubereit wird direkt vor den Augen der Gäste

und während man isst, kommen ständig neue Stücke dazu

David aus Hannover hat sich kurzfristig angeschlossen

fein hergemacht fürs feine Essen

Kobe Limitten-Sorbet, eine weitere Spezialität der Stadt

Als Fazit kann ich sagen: 

Allein dieses Mahl war schon die Reise nach Kobe wert :D